45 Min.
Vorbereitungszeit
150 Min.
Zubereitungszeit
Fleisch
Der französische Schmorklassiker aus bestem Rindfleisch und vollmundigem Rotwein entfaltet seinen vollen Geschmack nach ausreichender Garzeit im Bräter aus Gusseisen. Kleine Variationen des Boeuf Bourguignon sind übrigens das provenzalische "Boeuf en daube" oder "Boeuf à la Gordienne".
Zubereitung
Das Rindfleisch in 5-6 cm große Würfel schneiden. Möhren in Scheiben, Porree in Ringe schneiden. Lorbeer, Thymian und Petersilie zu einem kleinen Strauß zusammenbinden.
Etwas Öl im Bräter erhitzen und das Fleisch portionsweise von allen Seiten kräftig darin anbraten, so dass Röstaromen entstehen. Nun das Fleisch mit Mehl bestäuben, die Möhren sowie den Porree hinzugeben und alles bei mittlerer Hitze etwas anrösten lassen.
Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Danach die Fleischbrühe angießen. Den Gewürzstrauß hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Bei niedriger Hitze zugedeckt ca. 3 Stunden köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Speck in kleine Würfel schneiden. Champignons putzen und Schalotten schälen. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
Speck, Schalotten und Champignons in einer Pfanne anbraten und 10 Minuten vor Kochzeitende des Boeuf Bourguignon mit in den Bräter geben. 10 Minuten köcheln lassen. Den Gewürzstrauß herausnehmen.
Mit frischer Petersilie bestreut servieren. Als Beilagen zum Boeuf Bourguignon passen Kartoffeln, Kartoffelpüree, Bandnudeln, Baguette oder Spätzle.
