15 Min.
Vorbereitungszeit
90 Min.
Zubereitungszeit
Vegetarisch
Wer es mit dem Christstollen nicht abwarten kann, nimmt Oma Petras saftiges Quarkstollen-Rezept. Der Stollen hat nach dem Backen keine Ruhezeit wie übliche Stollen, die aus Hefeteig hergestellt werden. Er kann direkt nach dem Abkühlen gegessen werden. Natürlich hält sich auch dieser Weihnachtsstollen gut verpackt 4-5 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort und kann zum Adventskaffee portionsweise gereicht werden.
Zubereitung
Als Vorbereitung die Mandeln mit kochendem Wasser übergießen, 5 Minuten ziehen lassen und danach mit kaltem Wasser abschrecken. Anschließend die Mandelhaut abziehen und die Mandeln trocknen lassen.
Die Sultaninen in einer Schüssel mit lauwarmen Wasser waschen und einweichen lassen, damit sie saftiger werden.
Die Schale einer Bio-Zitrone abreiben und den Saft auspressen.
Für den Teig weiche Butter, Zucker, Eier, Gewürze, Aroma, Zitronensaft, abgeriebene Zitronenschale und den Quark (mit 20% oder 40% Fett) mit einer Küchenmaschine schaumig schlagen.
Nun zu den Knethaken wechseln und Mehl und Backpulver unterkneten. Zuletzt die Mandeln, die Sultaninen sowie Orangeat und Zitronat dazugeben.
Den Ofen bei 200°C Umluft vorheizen und die Stollenbackhaube einfetten und mit Mehl ausstreuen.
Den Stollenteig formen und in die Backform geben. Mit der offenen Seite nach unten auf ein Backblech legen und bei ca. 160°C (Ober- und Unterhitze) eine gute Stunde backen, bei Bedarf auch länger. Zum Ende der Backzeit mit der Stäbchenprobe kontrollieren.
Die Stollenbackform sorgt dafür, dass der Teig seine Form behält und nicht zu dunkel beim Backen wird.
Nach dem Backen wird der Stollen versiegelt. Dafür wird er ringsherum mit zerlassener Butter bestrichen und mit Puderzucker bestreut.
Da der Teig sehr klebrig und fest ist beim Anmischen, empfiehlt sich die Verwendung einer leistungsstarken Küchenmaschine.
Gut in Backpapier und eine Gebäckdose verpackt, hält sich der Quarkstollen an einem kühlen Ort 3-4 Wochen.
