30 Min.
Zubereitungszeit
Schon einmal Spargelpesto probiert? Die leckere, cremige Paste macht sich nicht nur hervorragend zu Gnocchi oder Pasta. Auch als Brotaufstrich, Würzpaste oder Dressing-Beigabe in knackigen Sommersalaten kann man die italienische Pesto-Variante mit grünem Spargel und Parmesan verwenden.
Zubereitung
Den grünen Spargel zunächst gründlich waschen und mit einem Gemüsemesser die Köpfe und holzigen Enden entfernen. Die Spargelstangen nun in kleine, etwa 1-2 cm dicke Stücken schneiden.
In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und die Spargelstücken für eine Minute blanchieren und dann mit kaltem Wasser abschrecken.
In einer Pfanne die Kürbiskerne ohne Zugabe von Fett anrösten. Den Parmesan reiben.
Die blanchierten und abgeschreckten Spargelstücken nun mit den Kürbiskernen, dem geriebenen Parmesan, Olivenöl und Salz vermengen und in einem Mixer oder mit einem Pürierstab in kurzen Stößen pürieren.
Einweggläser in heißem Wasser abkochen und das fertige Pesto hineinfüllen.
Die übrig gebliebenen Spargelköpfe können wunderbar in Salaten verwendet werden. Das fertige Pesto am besten direkt verwenden oder kaltstellen.
