Mühlen: der Kaufratgeber für Pfeffer, Salz, Gewürze, Kaffee und Getreide
Frisch gemahlener Pfeffer über dem Steak, grobes Meersalz auf dem Salat, Muskat über dem Kartoffelpüree oder der Duft frisch gemahlener Kaffeebohnen am Morgen: Gewürze und Kaffee entfalten ihr Aroma am besten, wenn sie erst kurz vor dem Gebrauch gemahlen werden. Denn mit dem Mahlen werden die ätherischen Öle freigesetzt, die bei bereits gemahlenen Gewürzen schnell verfliegen. Dieser Ratgeber zeigt, welche Mühle für welches Mahlgut geeignet ist, worauf es beim Mahlwerk ankommt und wie Sie Ihre Mühle richtig pflegen.
Das Mahlwerk: Stahl oder Keramik?
- Mahlwerk aus Stahl: Stahlmahlwerke zerkleinern Pfefferkörner besonders präzise und sind die klassische Wahl für Pfeffermühlen. Für Salz sind sie nur geeignet, wenn sie dafür ausgelegt sind, denn gewöhnlicher Stahl korrodiert durch Salz.
- Mahlwerk aus Keramik: Keramik ist sehr hart, rostet nicht und eignet sich deshalb für Pfeffer und Salz gleichermaßen. Viele Universalmühlen und
Salzmühlen haben ein Keramikmahlwerk.
Mahlwerk aus Kunststoff: preiswert, aber weniger präzise. Mit der Zeit kann die Mahlqualität nachlassen.
Ob Stahl oder Keramik, ist bei Pfeffer vor allem eine Frage des persönlichen Geschmacks. Bei Salz ist ein Keramikmahlwerk oder ein spezielles Salzmahlwerk Pflicht.
Die Mühlen im Überblick
- Pfeffermühlen: der Klassiker für schwarzen, weißen, grünen und bunten Pfeffer, manuell aus Holz, Acryl, Edelstahl oder Gusseisen.
- Salzmühlen: mit Keramikmahlwerk oder speziellem Salzmahlwerk für grobes, trockenes Salz.
- Elektrische Mühlen: mahlen per Knopfdruck mit einer Hand, praktisch beim Kochen. Viele haben eine Lampe, die das Mahlgut beleuchtet.
- Gewürzmühlen: Universalmühlen für Kräuter, Samen und Gewürzmischungen.
- Chilimühlen und Muskatmühlen: für getrocknete Chilischoten und ganze Muskatnüsse mit eigenem Mahlwerk.
- Kaffeemühlen: Handmühlen und elektrische Mühlen für frisch gemahlenen Kaffee, vom Espresso bis zum French Press.
-
Getreidemühlen: für frisches Mehl, Schrot und Flocken aus dem eigenen Getreide.
Mörser: zum Zerstoßen und Zerreiben von Gewürzen, Kräutern und Pasten.
Worauf Sie beim Kauf achten sollten
- Mahlgrad: Viele Mühlen lassen sich von fein bis grob einstellen. Bei manchen Modellen rastet der Mahlgrad in Stufen ein, so lässt er sich genau wiederfinden.
- Material: Holz liegt warm in der Hand, durch Acryl sehen Sie den Füllstand, Edelstahl und Gusseisen wirken modern und liegen schwer in der Hand.
- Größe: Kleine Mühlen passen auf den Tisch, große Mühlen mit viel Füllmenge eignen sich für die Küche.
- Paar oder einzeln: Salz- und Pfeffermühlen im Set sehen auf dem Tisch einheitlich aus. Achten Sie darauf, dass die Salzmühle ein passendes Mahlwerk hat.
- Zubehör: Mühlenuntersetzer schützen Tisch und Arbeitsplatte vor Gewürzresten.
Pflege und Gebrauch
- Kein Salz in die Pfeffermühle: Füllen Sie eine Pfeffermühle mit Stahlmahlwerk nie mit Salz, das Mahlwerk würde korrodieren.
- Trockenes Salz verwenden: Salzmühlen nur mit grobem, trockenem Salz füllen. Feuchtes Salz verklumpt und setzt das Mahlwerk zu.
- Nicht über dem Dampf mahlen: Wasserdampf aus dem Topf kann ins Mahlwerk ziehen. Lieber neben dem Topf würzen.
- Trocken reinigen: Mühlen nur mit einem trockenen oder leicht feuchten Tuch abwischen und nicht in die Spülmaschine geben.
Die Marken im Überblick
Die größte Auswahl führen wir von Peugeot, dessen Pfeffermühlen mit einer zweireihigen Spiralverzahnung arbeiten, etwa die Klassiker Paris, Clermont und Nancy, viele mit einstellbarem Mahlgrad u’Select, dazu Salzmühlen, Muskatmühlen und Pfeffersorten zum Nachfüllen. Zassenhaus bietet Pfeffer- und Salzmühlen mit Keramikmahlwerk, darunter die vielfach bewertete Serie FRANKFURT aus Buche, Olivenholz und Nussbaum, die Serie AACHEN aus Acryl, die elektrische Mühle GERA sowie Kaffeemühlen wie die BARISTA. Von Cole & Mason und AdHoc kommen Pfeffer-, Salz-, Chili- und Gewürzmühlen in vielen Designs, von Skeppshult die Pfeffer- und Kräutermühle Swing aus Gusseisen. Getreidemühlen führen wir von KoMo, hawos, Schnitzer und Grainlovers, Mörser unter anderem von cilio. Abgerundet wird die Auswahl durch Mühlen von WMF, GEFU, Bérard, Le Creuset und weiteren Marken.
Welche Mühle für wen?
- Für den Klassiker auf dem Tisch: eine Pfeffermühle aus Holz, etwa die Paris von Peugeot oder die FRANKFURT von Zassenhaus.
- Für Salz und Pfeffer im Paar: ein Set mit passender Salzmühle mit Keramikmahlwerk.
- Für schnelles Würzen beim Kochen: eine elektrische Mühle, die sich mit einer Hand bedienen lässt.
- Für Experimentierfreudige: Gewürz-, Chili- und Muskatmühlen und besondere Pfeffersorten zum Nachfüllen.
- Für Kaffeeliebhaber: eine Handmühle für frisch gemahlene Bohnen.
- Für Brotbäcker: eine Getreidemühle für frisches Mehl.
- Als Geschenk: Mühlen Geschenksets, gern mit einer besonderen Pfeffersorte.
Mühlen nach Art
Bei uns finden Sie Pfeffermühlen, Pfeffermühlen aus Holz, Salzmühlen, Salz- & Pfeffermühlen im Set, Elektrische Mühlen, Elektrische Pfeffermühlen, Elektrische Salzmühlen, Gewürzmühlen, Chilimühlen, Muskatmühlen, Kaffeemühlen, Getreidemühlen und Mörser. Dazu kommen Mühlen Geschenksets, Mühlenuntersetzer sowie Pfeffer für Pfeffermühlen und Salz für Salzmühlen.
Fazit
Gewürze und Kaffee schmecken frisch gemahlen am besten. Für Pfeffer eignen sich Mahlwerke aus Stahl oder Keramik, für Salz ausschließlich Keramik oder ein spezielles Salzmahlwerk. Ein einstellbarer Mahlgrad, ein Material, das zu Ihrem Tisch passt, und trockenes Salz sorgen dafür, dass Ihre Mühle lange Freude macht.
Häufige Fragen zu Mühlen (FAQs)
Keramik- oder Stahlmahlwerk, was ist besser?
Für Pfeffer eignen sich beide, Stahl mahlt besonders präzise, Keramik ist sehr hart und rostfrei. Für Salz ist ein Keramikmahlwerk oder ein spezielles Salzmahlwerk nötig.
Kann ich Salz in eine Pfeffermühle füllen?
Nur wenn die Mühle ein Keramikmahlwerk hat.
Pfeffermühlen mit Stahlmahlwerk korrodieren durch Salz und sollten nur mit Pfeffer befüllt werden.
Welches Salz eignet sich für die Salzmühle?
Grobes, trockenes Salz wie Meersalz oder Steinsalz. Feuchtes Salz, etwa Fleur de Sel, verklumpt im Mahlwerk und eignet sich besser zum Streuen mit den Fingern.
Wie stelle ich den Mahlgrad ein?
Je nach Modell über eine Schraube oder einen Knopf am Kopf oder über einen Ring am Boden der Mühle. Mühlen mit Rasterung haben feste Stufen von fein bis grob.
Darf eine Pfeffermühle in die Spülmaschine?
Nein. Mühlen werden trocken oder mit einem leicht feuchten Tuch gereinigt. Feuchtigkeit schadet dem Mahlwerk und bei Holzmühlen auch dem Holz.