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30 Min.
Vorbereitungszeit
30 Min.
Zubereitungszeit
Diese leichte Frühlings-Frittata mit grünem Spargel, zarten Erbsen und frischem Babyspinat ist schnell zubereitet und voller Geschmack. Cremige Eier, würziger Parmesan und aromatischer Thymian machen das Ofengericht zum perfekten Rezept für ein unkompliziertes Mittagessen oder ein leichtes Abendessen.
Zubereitung
Zu Beginn den Backofen auf 190°C vorheizen. Den Spargel waschen und blanchieren. Dafür den Spargel in einem Topf mit kochendem Salzwasser kurz (für ca. 1-4 Minuten) garen, sofort herausnehmen und in einer Schüssel mit Eiswasser abschrecken. Anschließend gut abtropfen lassen und trocken tupfen und die Stangen mit einem Messer in je vier Stücke schneiden. Die frischen Erbsen ebenso kurz blanchieren und beiseitestellen.
Etwas Olivenöl zusammen mit der Butter bei mittlerer Hitze in einem gusseisernen Bräter (z.B. von Le Creuset) erhitzen.
In eine große Schüssel die Eier aufschlagen, den geriebenen Parmesan hinzufügen und alles mit einer Gabel leicht verquirlen. Mit etwas Meersalz und schwarzem Pfeffer ganz nach Bedarf würzen. Die Eiermasse nun in den Bräter geben und, sobald sie leicht zu stocken beginnt, vorsichtig mit einem Spatel zur Mitte hin schieben.
Nun den blanchierten Spargel, die blanchierten Erbsen und den gewaschenen Babyspinat gleichmäßig auf der Eiermasse verteilen und mit frischem Thymian bestreuen. Die Frittata weiter stocken lassen, bis die Ränder fest werden. Anschließend für 15–20 Minuten im Ofen backen.
Warm oder bei Raumtemperatur zusammen mit geröstetem Sauerteigbrot servieren. Dazu passt hervorragend ein frischer, grüner Salat.
