1 Std.
Zubereitungszeit
Unterwegs darf es gern praktisch sein und herzhaft obendrein! Warum immer nur süße Muffins, wenn es mit Käse überbacken ein viel besser Mittagspausen-Füller ist? Die kleinen Gemüse-Küchlein lassen sich in größerer Zahl vorbereiten, einfrieren und dann bei Bedarf am Vortag einfach in die Brotdose zum Auftauen legen. So lässt es sich auch ToGo lecker und gesund mahlzeiten.
Zubereitung
Zu Beginn das Gemüse waschen, die Mören mit einem Sparschäler schälen. Die Tomaten mit einem Gemüsemesser in dünne Scheiben schneiden. Auch die restlichen Gemüse fein schneiden oder mit einer Rebe raspeln. Anschließend 80 g Käse in kleine Würfel schneiden, den Rest ebenfalls mit einer Reibe reiben.
Den Kerne-Mix in einer Pfanne leicht anrösten. In einem Messerbecher oder einer kleinen Schüssel Mehl und Backpulver vermengen. Die Hälfte der Lauchzwiebeln zur Seite stellen. Rosmarin und Knoblauch fein hacken und mit dem Rest der Gemüse und 1-2 EL Öl in einer Pfanne anbraten, bis sie gar sind.
Den Ofen schon einmal auf 170°C Umluft vorheizen. Den Gemüsemix aus der Pfanne nun mit Quark, Eiern, Käsewürfeln, der Mehl-Backpulver-Mischung, 3 EL Öl sowie den gerösteten Kernen und Gewürzen in einer Rührschüssel und mit einem Handmixer zu einem Teig vermengen.
Mit einem Portionslöffel den Muffinteig gleichmäßig auf die Förmchen aufteilen, den Rest der Lauchzwiebeln daraufgeben. Als Topping den geriebenen Käse darüberstreuen und mit einer der fein geschnittenen Tomatenscheiben belegen. Die Muffins für 30 Minunten und bei 170°C Umluft backen.
Wer auf Fleisch nicht verzichten will, brät in einer Pfanne ein paar Streifen Bacon an, zerbröselt diese und gibt sie dem Teig hinzu. Alternativ können auch Baconwürfel verwendet werden.
