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30 Min.
Vorbereitungszeit
1 Std.
Zubereitungszeit
Ein Pfitzauf ist ein traditionell schwäbisches Ofengericht, das sowohl an Pfannkuchen, Soufflés oder auch Popover erinnert. Der Name des Leckerbissen meint soviel wie "etwas Aufgegangenes". Wichtig für den Erfolg des Teiggerichts sind warme Förmchen und ein verschlossener Ofen - sonst sackt das Ganze in sich zusammen. Der Pfitzauf kann herzhaft aber auch in süßer Form serviert werden - mit Käse und Kräutern eignet er sich perfekt als kleine Vorspeise oder schmackhafte Beilage zum Hauptgericht.
Zubereitung
Zu Beginn den Backofen auf 200 °C vorheizen und die Ofenförmchen (z.B. von Le Creuet mit etwas geschmolzener Butter einfetten.
Den Parmesan mit einer Reibe fein reiben. Die Frühlingszwiebeln säubern und mit einem Kochmesser auf einem Arbeitsbrett grob hacken.
Alle trockenen Zutaten in eine große Schüssel geben und miteinander vermengen. In einer weiteren Schüssel nun Milch, Eier und Käse mit einem Schneebesen verquirlen. Die feuchten Zutaten mit den trockenen Zutaten vermischen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zum Schluss die Frühlingszwiebeln unterheben.
Nun den Teig in die (leicht angewärmten) Förmchen füllen und im vorgeheizten Backofen für ca. 35 Minuten backen, bis der Teig eine goldbraune Färbung erhält, aufgegangen und durchgebacken ist. Der Ofen sollte nicht zwischendurch geöffnet werden, da der Teig sonst zusammenfällt. Ist die Backzeit verstrichen, sofort und z.B. mit Knoblauchbutter servieren.
Die Förmchen sollten im besten Fall zuvor etwas erwärmt werden, bevor der Teig eingefüllt wird.
