Eisenpfannen pflegen & reinigen

Bevor eine Eisenpfanne zum ersten Mal genutzt wird, muss sie eingebrannt werden – es sei denn, dieser Schritt wurde bereits vom Hersteller im Werk übernommen. Beim Einbrennen wird die Pfanne bei maximaler Hitze mit Schmalz, Kartoffelscheiben und Salz etwa 10 bis 15 Minuten stark erhitzt. Dadurch bildet sich eine natürliche Schutzschicht, die später das Anhaften von Speisen verhindert.

Nach dem Einbrennen lassen Sie die Pfanne abkühlen, wischen sie mit einem Küchentuch aus und fetten sie leicht ein. Eine korrekt eingebrannte Eisenpfanne ist bestens vorbereitet – hier klebt nichts mehr an.

Eisenpfannen sind für alle Herdarten geeignet, einschließlich Induktion. Wichtig ist jedoch, dass die Herdplatte dem Durchmesser des Pfannenbodens entspricht. Ist die Herdplatte kleiner, konzentriert sich die Hitze nur auf einen Punkt - die Pfanne kann sich dadurch verziehen.

Außerdem gilt: Eisenpfannen niemals leer über längere Zeit erhitzen. Sollte es dennoch einmal zu einer leichten Verformung kommen, ist das kein Grund zur Sorge. Die ausgezeichnete Wärmeleitung sorgt weiterhin für optimale Bratleistung und hohe Temperaturen.

Auf Spülmaschine und aggressive Scheuermittel sollten Sie bei Eisenpfannen grundsätzlich verzichten. Nach dem Braten reicht es meist völlig aus, die Pfanne mit Küchenpapier auszuwischen. Bei stärkeren Verkrustungen empfiehlt es sich, die Pfanne kurz in etwas Wasser einzuweichen und anschließend mit heißem Wasser abzuspülen.

Danach gilt ein fester Grundsatz: Immer sorgfältig abtrocknen und leicht einölen. So vermeiden Sie, dass die Pfanne rostet und die Schutzschicht bleibt erhalten.

Sollten sich einmal Roststellen bilden, lassen sich diese problemlos mit einem handelsüblichen Scheuermittel entfernen. Anschließend sollte die Eisenpfanne erneut eingebrannt und eingefettet werden und ist danach wieder voll einsatzbereit.

Muss eine Eisenpfanne immer eingebrannt werden?

Ja, vor dem ersten Gebrauch ist das Einbrennen essenziell, sofern es nicht bereits ab Werk erfolgt ist.

Kann ich eine Eisenpfanne auf Induktion nutzen?

Ja, Eisenpfannen sind für alle Herdarten geeignet, auch für Induktion.

Darf eine Eisenpfanne in die Spülmaschine?

Nein. Die Reinigung in der Spülmaschine beschädigt die Schutzschicht und sollte vermieden werden.

Warum verzieht sich meine Eisenpfanne?

Meist liegt das an zu kleinen Herdplatten oder leerem Erhitzen. Eine leichte Verformung beeinträchtigt die Bratleistung jedoch nicht.

Wie verhindere ich Rost?

Nach jeder Reinigung sollte die Pfanne gut abgetrocknet und dünn eingeölt werden. So bleibt Ihre Eisenpfanne optimal geschützt.