Stollenbackformen

Wenn der Duft von Butter, Rosinen, Zitronat und Gewürzen durch die Küche zieht, beginnt die Stollenzeit. Ein selbst gebackener Stollen gehört für viele Familien zur Adventszeit, und damit er seine typische Form behält, gibt es Stollenbackformen. Dieser Ratgeber zeigt, wie eine Stollenbackform funktioniert, welche Form zu Ihrem Rezept passt und wie der Stollen gelingt.

Wozu eine Stollenbackform?

Stollenteig ist ein schwerer Hefeteig mit viel Butter, Trockenfrüchten und Nüssen. Ohne Halt läuft er im Ofen in die Breite und wird flach. Die Stollenbackform gibt ihm die klassische längliche, gewölbte Form. Darunter bäckt der Stollen gleichmäßig, die Kruste bleibt weich und der Stollen saftig. Kleine Öffnungen in der Form lassen den Dampf entweichen.

Die Stollenbackformen im Überblick

• Stollenbackformen als Haube: die häufigste Bauart, auch Stollenbackhaube genannt. Die Form hat keinen Boden und wird über den geformten Teig auf das Backblech gestülpt, aus Stahl mit Antihaftbeschichtung oder silbernem Metall, meist mit Lüftungslöchern.
• Stollenbackformen mit Deckel: Boden und Haube gehören zusammen, der Teig wird in die Form gelegt und mit dem Deckel abgedeckt.
• Mini-Stollenbackformen: Silikonformen mit mehreren kleinen Mulden für Mini-Stollen, ideal zum Verschenken und Probieren verschiedener Sorten.

Die richtige Größe

Große Stollenbackformen mit 37 bis 38 Zentimetern Länge sind für einen klassischen Stollen gedacht, wie er in den meisten Familienrezepten gebacken wird. Kleinere Formen um 23 Zentimeter mit etwa einem Liter Volumen eignen sich für halbe Rezepte, kleine Haushalte oder mehrere Stollen verschiedener Sorten. Mini-Stollenbackformen fassen jeweils eine kleine Portion.

So gelingt der Stollen in der Stollenbackform

• Form einfetten: Die Innenseite der Stollenbackform dünn mit Butter einfetten, auch bei Antihaftbeschichtung.
• Teig formen: Den Teig zu einem länglichen Laib formen, der etwas kleiner ist als die Form, und auf das mit Backpapier belegte Blech legen.
• Form aufsetzen: Die Stollenbackform über den Teig stülpen und den Stollen darunter noch einmal kurz gehen lassen.
• Bräunen: Die Form in den letzten 10 bis 15 Minuten abnehmen, damit die Oberfläche Farbe bekommt.
• Buttern und zuckern: Den heißen Stollen mit flüssiger Butter bestreichen und mit Puder- oder Kristallzucker bestreuen.

Stollensorten

• Klassischer Christstollen: ein Hefeteig mit Rosinen, Zitronat, Orangeat und Mandeln. Der Begriff Dresdner Christstollen ist geschützt und Bäckern aus der Region Dresden vorbehalten.
• Quarkstollen: ohne Hefe, mit Quark und Backpulver, schneller gemacht und direkt nach dem Backen genießbar.
• Mohnstollen, Marzipanstollen und Nussstollen: mit einer Füllung, die in den Teig eingerollt wird.

Die Marken im Überblick

Stollenbackformen als Haube führen wir von Kaiser, Städter und Birkmann, darunter eine kleinere Form von Städter aus der Serie we love baking. Dr. Oetker bietet eine Stollenbackform mit Deckel und Antihaftbeschichtung, Lurch die Flexiform Mini Stollen aus Silikon im 6er Set.

Fazit

Für den klassischen Christstollen ist eine Stollenbackform mit 37 bis 38 Zentimetern die richtige Wahl, für halbe Rezepte eine kleinere Form, für Geschenke und Probierportionen eine Mini-Stollenbackform aus Silikon. Wer es besonders einfach mag, greift zur Stollenbackform mit Deckel.

Häufige Fragen zu Stollenbackformen (FAQs)

Brauche ich eine Stollenbackform?
Nicht zwingend, aber sie hilft sehr. Ohne Form läuft der butterreiche Teig leicht breit. Mit Stollenbackform behält der Stollen seine Form, bäckt gleichmäßiger und bleibt saftiger.

Wann nehme ich die Stollenbackform ab?
In den letzten 10 bis 15 Minuten der Backzeit. So bekommt die Oberfläche eine goldbraune Farbe. Ein Holzstäbchen zeigt, ob der Stollen durchgebacken ist.

Wie lange muss ein Stollen ruhen?
Ein Hefestollen schmeckt am besten, wenn er nach dem Backen gut verpackt zwei bis drei Wochen an einem kühlen Ort durchzieht. Quarkstollen kann sofort gegessen werden und hält sich kürzer.

Kann ich in der Stollenbackform auch Quarkstollen backen?
Ja. Quarkstollenteig ist weicher als Hefeteig und läuft ohne Form besonders leicht breit. Die Stollenbackform hält ihn in Form.

Wie reinige ich eine Stollenbackform?
Mit warmem Wasser und einer weichen Bürste oder einem Schwamm, ohne Scheuermittel, damit die Antihaftbeschichtung lange hält. Anschließend gut trocknen.