Kastenformen

Marmorkuchen, Zitronenkuchen, Bananenbrot oder ein selbst gebackenes Kastenbrot: Die Kastenform ist eine der vielseitigsten Backformen in der Küche. In der Weihnachtszeit kommen Früchtebrot, Gewürzkuchen und Stollen in kleinen Formen dazu, die sich gut verschenken lassen. Dieser Ratgeber zeigt, welche Größe zu Ihrem Rezept passt, welches Material sich wofür eignet und wie der Kuchen sauber aus der Form kommt.

Die richtige Größe

• Mini-Kastenformen mit 15 bis 18 Zentimetern, etwa 450 bis 500 Milliliter: für kleine Kuchen, Probierportionen und Geschenke.
• Kastenformen mit 20 bis 25 Zentimetern, etwa 1,2 bis 1,5 Liter: die Standardgröße, auf die die meisten Rührkuchenrezepte ausgelegt sind.
• Kastenformen mit 30 Zentimetern, etwa 2 bis 2,4 Liter: für große Rührkuchen und Kastenbrot, häufig auch für Brotrezepte mit 500 Gramm Mehl.
• Lange Formen mit 35 Zentimetern: für Stuten, Rosinenbrot und Hefezopf in der Form.
• Ausziehbare Kastenformen: lassen sich stufenlos von etwa 20 bis 35 Zentimetern einstellen und passen so zu jedem Rezept.

Füllen Sie die Form zu etwa zwei Dritteln, damit der Teig Platz zum Aufgehen hat.

Das Material

• Stahl mit Antihaftbeschichtung: leicht, preiswert und pflegeleicht, der Kuchen löst sich gut. Typisch für Kaiser, Dr. Oetker, Birkmann und die Kastenform von Le Creuset.
• Silberne Formen: bräunen sanfter als dunkle Formen, beliebt für helle Rührkuchen. Bei uns von Städter in vielen Größen.
  Emaille: schnitt- und kratzfest und säurebeständig, auch Kuchen mit Früchten sind kein Problem. Die Brotbackform von Riess und die Kastenformen Back-Liebe von Dr. Oetker sind aus Emaille.
• Keramik: speichert die Wärme, bräunt gleichmäßig und kommt direkt auf den Tisch. Kastenformen und Brotbackformen aus Keramik gibt es von Emile Henry, Le Creuset und Appolia.
• Ton, Gusseisen und Glas: der Römertopf für Brot und Kuchen, Gusseisenformen von Le Creuset und Staub für kräftige Krusten und die Glasform von Küchenprofi, in der man den Kuchen beim Backen sieht.
• Silikon: flexibel, der Kuchen lässt sich aus der Form drücken. Bei uns von Lurch und Dr. Oetker, auch als Mini-Formen.
• Papier: Einweg-Backformen aus Papier, in denen der Kuchen gebacken, verpackt und verschenkt wird.

Besondere Kastenformen

• Brotbackformen mit Deckel: Unter dem Deckel entsteht Dampf, das Brot geht gut auf und bekommt eine gleichmäßige Kruste. Ohne Deckel gebacken wird die Oberfläche rustikaler.
• Mini-Kastenformen und Backbleche mit Mulden: für mehrere kleine Kuchen auf einmal, etwa mit acht Mulden.
• Kastenformen mit Relief: Formen mit eingeprägtem Muster, das nach dem Stürzen auf dem Kuchen zu sehen ist.
• Königskuchenformen: Kastenformen, die meist etwas länger und schmaler sind, benannt nach dem Königskuchen mit Rosinen und Zitronat. Für sie gibt es eine eigene Kategorie.
• Rehrückenformen: halbrunde Formen mit Rippen für den klassischen Schokoladen-Mandel-Kuchen Rehrücken, für Parfait und Pasteten. Für sie gibt es eine eigene Kategorie.

So gelingt der Kastenkuchen

• Auslegen oder einfetten: Die Form mit Backpapier auslegen oder einfetten und mit Mehl oder Semmelbröseln ausstreuen. Bei Antihaftformen reicht dünnes Einfetten.
• Schöner Riss: Nach etwa zehn Minuten Backzeit die Oberfläche mit einem nassen Messer längs einschneiden. Dann reißt der Kuchen gleichmäßig in der Mitte auf.
• Stäbchenprobe: Kastenkuchen sind hoch und brauchen Zeit. Erst wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen klebt, ist der Kuchen fertig.
• Abkühlen und stürzen: Den Kuchen etwa zehn Minuten in der Form ruhen lassen, dann stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Die Marken im Überblick

Kastenformen aus Keramik führt Emile Henry, darunter die Kasten-Brotbackform mit Deckel in zwei Größen, die Artisan Brotform und die kleine Kuchenform Douceurs. Le Creuset bietet die Kastenform mit Antihaftbeschichtung, rechteckige Backformen aus Steinzeug und die Backform Signature aus Gusseisen. Von Birkmann kommen die Mini-Kastenform mit acht Mulden, die Brotbackform Baker’s Best, die Kastenkuchenform Easy Baking und die Reliefform Contoura Novella. Städter führt silberne Kastenformen von der Mini-Form Oskar bis zur Brot- und Kuchenform mit 30 Zentimetern, die ausziehbare Kastenform und Papierbackformen. Dazu kommen Kastenformen von Dr. Oetker aus Emaille und mit Antihaftbeschichtung, von Kaiser einschließlich der Stutenkastenform, die Brotbackform aus Emaille von Riess, Silikonformen von Lurch, der Römertopf, die Glasform von Küchenprofi und Formen von Appolia und Staub.

Welche Kastenform für wen?

• Für Rührkuchen im Alltag: eine Kastenform mit Antihaftbeschichtung in 25 oder 30 Zentimetern, etwa von Le Creuset, Kaiser oder Dr. Oetker.
• Für Brotbäcker: eine Brotbackform mit Deckel von Emile Henry oder die Brotbackform aus Emaille von Riess.
• Für alle, die gern auf dem Brett anschneiden und servieren: eine Kastenform aus Keramik von Emile Henry oder Le Creuset.
• Für wechselnde Rezepte: eine ausziehbare Kastenform von Städter.
• Für Geschenke und Mitbringsel: die Birkmann Mini-Kastenform, Mini-Formen von Lurch oder Papierbackformen von Städter.

Fazit

Für die meisten Rührkuchen reicht eine Kastenform mit 25 Zentimetern, für Brot und große Kuchen eine mit 30 Zentimetern. Beim Material entscheiden Sie zwischen pflegeleichter Antihaftbeschichtung, schnittfester Emaille und Keramik, die direkt auf den Tisch kommt. Wer gern Brot backt, ergänzt eine Brotbackform mit Deckel, wer gern verschenkt, Mini-Formen.

Häufige Fragen zu Kastenformen (FAQs)

Welche Kastenform brauche ich für ein Standardrezept?
Die meisten Rührkuchenrezepte sind für eine Kastenform mit 25 Zentimetern Länge geschrieben. Für eine 30-Zentimeter-Form erhöhen Sie die Menge um etwa ein Drittel.

Warum reißt mein Kastenkuchen unregelmäßig auf?
Die Oberfläche wird zuerst fest, während der Teig darunter weiter aufgeht. Ein Längsschnitt mit einem nassen Messer nach etwa zehn Minuten Backzeit lenkt den Riss gleichmäßig in die Mitte.

Backpapier oder einfetten?
Beides funktioniert. Backpapier ist sicherer bei feuchten Teigen und Früchtekuchen, Einfetten und Ausstreuen sorgt für eine gleichmäßigere Kruste. Bei Antihaftformen genügt dünnes Einfetten.

Kann ich in einer Kastenform Brot backen?
Ja, Kastenbrot ist ein Klassiker. Für Brot mit 500 Gramm Mehl eignet sich eine Form mit etwa 30 Zentimetern. Mit Deckel wird die Kruste gleichmäßiger, ohne Deckel rustikaler.

Was ist der Unterschied zwischen Kastenform und Königskuchenform?
Im Prinzip keiner, die Königskuchenform ist eine Kastenform. Sie ist meist etwas länger und schmaler und nach dem Königskuchen benannt, einem Rührkuchen mit Rosinen und Zitronat.