Fondue

Fondue kommt vom französischen „fondre“ (schmelzen) und geht auf das Schweizer Käsefondue zurück. Heute steht der Begriff für eine ganze Familie geselliger Gerichte, bei denen am Tisch gemeinsam gegart wird. Welches Fonduegerät das richtige ist, hängt vor allem davon ab, welche Art von Fondue Sie zubereiten möchten.

Die Fondue-Arten im Überblick

• Käsefondue – geschmolzener Käse mit Weißwein, in den Brot getunkt wird. Braucht gleichmäßige, sanfte Hitze, damit der Käse nicht anbrennt.
• Fleischfondue (Fondue Bourguignonne) – Fleischstücke werden in heißem Öl oder Pflanzenfett gegart. Braucht starke, konstante Hitze und einen hitzebeständigen Metalltopf.
• Fondue chinoise – dünne Scheiben Fleisch, Fisch oder Gemüse werden in würziger Brühe gegart. Ebenfalls ein Fall für den Metalltopf, aber schonender als das Öl-Fondue.
• Schokoladen- und Dessertfondue – geschmolzene Schokolade, in die Obst oder Gebäck getunkt wird. Braucht wie das Käsefondue nur sanfte Wärme.

Der Fonduetopf: Material nach Fondue-Art

Das wichtigste Kriterium ist das passende Topfmaterial:

Für Käse- und Schokoladenfondue eignen sich Caquelons aus Keramik oder Steingut. Keramik nimmt die Hitze langsam auf und gibt sie gleichmäßig ab, sodass Käse und Schokolade schonend schmelzen, ohne anzubrennen. Auch emaillierte Gusseisentöpfe erfüllen diesen Zweck.

Für Fleisch- und Brühe-Fondue braucht es dagegen einen Topf aus Edelstahl oder Gusseisen. Diese Materialien leiten die Hitze gut, halten hohe Temperaturen und geben sie an das Öl oder die Brühe ab. Öl-Fonduetöpfe haben oft eine nach innen gezogene Öffnung oder einen Spritzschutz, damit weniger Fett herausspritzt.

Die Wärmequelle (Rechaud)

Beheizt wird das Fondue über einen Rechaud unter dem Topf. Gängig sind vier Varianten:

• Brennpaste oder Brenngel – einfach und weit verbreitet, gut für Käse-, Fleisch- und Brühe-Fondue.
• Spiritusbrenner – regulierbar über einen Schieber, für alle Fondue-Arten geeignet.
• Teelicht – liefert nur wenig Wärme und eignet sich ausschließlich für Käse- und Schokoladenfondue.
• Elektrisch – die Temperatur lässt sich stufenlos einstellen und konstant halten; das ist besonders komfortabel und sicher, gerade beim Öl-Fondue.

Worauf Sie sonst achten sollten

• Personenzahl – die Topfgröße und die Zahl der Fonduegabeln sollten zur Runde passen; gängig sind Sets für sechs bis acht Personen.
• Fonduegabeln – farbig markierte Gabeln helfen, das eigene Stück im Topf wiederzufinden; hitzebeständige Griffe sind angenehmer.
• Standfestigkeit – ein stabiles Gestell ist wichtig, damit der Topf mit heißem Inhalt sicher steht.
• Set oder einzeln – ein Fondue-Set enthält meist Topf, Rechaud, Gestell und Gabeln; einzelne Töpfe und Zubehör ergänzen vorhandene Ausstattung.
• Reinigung – prüfen Sie, ob der Topf spülmaschinengeeignet ist; Caquelons aus Keramik werden oft von Hand gereinigt.

Sicherheit beim Öl-Fondue

Heißes Öl birgt ein Verbrennungs- und Brandrisiko. Achten Sie auf einen sicheren Stand des Gestells, füllen Sie den Topf höchstens bis zur angegebenen Marke (etwa zu zwei Dritteln) und bringen Sie kein Wasser in das heiße Fett. Das Fleisch vor dem Frittieren gut abtupfen, damit es nicht spritzt. Ein elektrisches Fonduegerät mit Temperaturregelung ist hier die sicherste Wahl.

Die Marken im Überblick

Für das klassische Käsefondue stehen Caquelons von Emile Henry, Le Creuset, Staub und dem Käsespezialisten Boska. Für Fleisch- und Brühe-Fondue aus Metall bieten sich Sets von Spring, Küchenprofi, WMF, Kuhn Rikon und Rösle an. Elektrische Fonduegeräte gibt es unter anderem von Fritel und Mäser, und aus der Schweiz kommen die Fondue-Sets von Stöckli. Die Modelle unterscheiden sich vor allem bei Material, Wärmequelle, Größe und Ausstattung.

Welches Fondue-Set für wen?

Wer vor allem Käsefondue mag, wählt ein Set mit Keramik-Caquelon; wer Fleisch in Öl oder Brühe garen möchte, ein Set aus Edelstahl oder Gusseisen mit Spritzschutz. Wer es unkompliziert und sicher mag, greift zum elektrischen Fonduegerät mit Temperaturregelung, und für süße Runden gibt es eigene Schokoladen-Fondue-Sets. Die Größe richtet sich nach der Anzahl der Personen.

Fazit

Die wichtigste Entscheidung ist die Fondue-Art, denn sie bestimmt das Topfmaterial: Keramik für Käse und Schokolade, Metall für Fleisch und Brühe. Dazu die passende Wärmequelle, die richtige Größe und – beim Öl-Fondue – ein Auge auf die Sicherheit. Wenn Sie unsicher sind, welches Fonduegerät zu Ihnen passt, beraten wir Sie gern.

Häufige Fragen zu Fondue (FAQs)

Welches Öl eignet sich für ein Fleischfondue?
Geeignet sind hoch erhitzbare, geschmacksneutrale Öle oder spezielles Pflanzenfett – etwa raffiniertes Erdnuss-, Raps- oder Sonnenblumenöl. Kaltgepresste oder native Öle sowie Butter sind ungeeignet, weil sie zu früh verbrennen. Das Öl sollte etwa 170 bis 180 °C heiß sein.

Wie viel Fleisch oder Käse rechnet man pro Person?
Beim Fleischfondue rechnet man mit rund 200 bis 250 g Fleisch pro Person, dazu Saucen und Beilagen. Beim Käsefondue sind etwa 200 g Käse pro Person üblich, ergänzt durch Brot und Gemüse zum Dippen.

Warum brennt mein Käsefondue an oder wird klumpig?
Meist ist die Hitze zu hoch. Käse schmilzt am besten langsam bei sanfter Wärme in einem Keramik-Caquelon; ein Schuss Weißwein und etwas Stärke (in den Wein eingerührt) halten die Masse geschmeidig. Gelegentliches Rühren verhindert, dass der Käse am Boden ansetzt.

Elektrisch oder mit Brennpaste – was ist besser?
Ein elektrisches Fonduegerät hält die Temperatur konstant und lässt sich regeln – praktisch und sicher, besonders beim Öl-Fondue. Brennpaste und Spiritus sind unabhängig von der Steckdose und damit flexibler beim Aufstellungsort. Für sanfte Fondues wie Käse oder Schokolade genügt oft schon ein Teelicht-Rechaud.

Wie reinigt man einen Fonduetopf richtig?
Metalltöpfe für Öl lässt man abkühlen, gießt das Fett ab und reinigt sie mit heißem Wasser und Spülmittel. Keramik-Caquelons weicht man bei eingetrocknetem Käse mit warmem Wasser ein. Ob Topf und Zubehör spülmaschinengeeignet sind, sollte man vor dem Kauf prüfen.