40 Min.
Zubereitungszeit
Trotz ihrer kleinen Größe sind Linsen echte Powerlieferanten: Durch ihren hohen Eiweiß-, Protein- und Ballaststoffgehalt machen sie lange satt und sind dabei auch noch besonders fettarm. Zusammen mit dem weichen, süß-nussigen Butternutkürbis und Reis ergeben sie ein leckeres Mittag- oder Abendessen!
Zubereitung
In Vorbereitung mit einem scharfen Messer und einem Schneidebrett Ingwer schälen und anschließend mit einer Reibe reiben. Die Schalotten schälen und fein hacken, ebenso die Knoblauchzehen schälen und pressen. Den Butternutkürbis schälen, das Kerngehäuse entfernen und mit einem großen Kochmesser in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
Die Limette zunächst gründlich säubern und die Schale mit einer Zestereibe reiben und zur späteren Verwendung ebenso zur Seite stellen. Den Saft mit einer Saftpresse auspressen. Den Koriander waschen, trocknen und die Blätter einzeln vom Stiel zupfen und fein hacken. Die vorbereiteten Lebensmittel griffbereit neben die Arbeitsfläche stellen.
Nun in einem großen Topf (z.B. dem Hotpan von Kuhn Rikon) das Kokosöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Das Kardamompulver und Ingwer hinzugeben und für 2 Minuten andünsten. Anschließend Chiliflocken, Schalotten und Knoblauch beifügen und für weitere 3 Minuten mit andünsten.
Jetzt den Reis, die Linsen und den bereits geschnittenen Kürbisstücke dazugeben. Alles mit der Hühnerbouillon ablöschen und im Anschluss den Limettensaft und den Schalenabrieb beifügen.
Das Ganze mit geschlossenem Deckel so lang auf mittlerer Stufe kochen, bis Reis und Linsen gar sind. In der Zwischenzeit werden die Pinienkerne in einer Bratpfanne ohne Fett goldgelb geröstet.
Sind Reis und Linsen gar, kann alles mit frisch gemahlenem Salz und Pfeffer abgeschmeckt und auf Teller serviert werden. Nun die Pinienkerne sowie den frisch gehackten Koriander darüberstreuen.
Wer Tipps und Tricks zum Umgang mit dem Hotpan von Kuhn Rikon haben möchte, kann während der Zubereitung den Kochassistenten in der App starten. Die App kann über den entsprechenden Store für iOS und Android kostenfrei heruntergeladen und installiert werden.
