Pfannenrühren im Wok

Die asiatische Frischeküche steht für leichte, aromatische und schnelle Gerichte. Besonders das sogenannte Pfannenrühren - auch Stir-Frying genannt - sorgt dafür, dass Gemüse knackig bleibt und intensive Röstaromen entstehen. Ihr Gemüse wird oftmals weich und verliert an Geschmack? Wir verraten Ihnen die wichtigsten Tipps und Tricks zur Stir-Frying-Technik und geben Ihnen hilfreiche Empfehlungen, welcher Wok am besten für die asiatische Küche geeignet ist.

Pfannenrühren ist eine traditionelle Garmethode aus China. Die Zutaten werden bei sehr hoher Hitze, mit wenig Öl, unter ständigem Rühren bzw. Schwenken in einem Wok zubereitet. Die Lebensmittel werden mit Technik schnell gar und behalten deshalb ihre Struktur, ihren Geschmack und ihre Nährstoffe. Das Ergebnis kann sich sehen lassen: Das Gemüse wird knackig, behält seine Farbe und es entstehen schmackhafte Röstaromen.

Im Gegensatz zur klassischen Pfanne bietet ein Wok mehrere Temperaturzonen. Während am Boden extreme Hitze herrscht, wird es an den aufsteigenden Rändern kühler. Diese dynamische Hitzezonen-Verteilung ist ideal zum Pfannenrühren. Die Zutaten behalten Struktur, Geschmack und Nährstoffe in einem Wok besser als in einer herkömmlichen Pfanne.

Die Vorteile eines hochwertigen Woks auf einen Blick:

• Besonders hohe Temperaturen für kräftige Röstaromen
• Schnelle Garzeiten sorgen für knackiges und aroamtisches Gemüse
• Clevere Hitzeverteilung: Zutaten können je nach Garzeit in verschiedene Temperaturzonen geschoben werden
• Energieeffizientes Kochen
• Vielseitig einsetzbar zum Braten, Dünsten, Frittieren oder Schmoren
• Ideal für Gemüse, Fleisch, Fisch, Reis und Nudelgerichte

Für das Pfannenrühren ist vor allem entscheidend, dass der Wok hohe Temperaturen schnell erreicht und die Hitze gleichmäßig speichert. Diese Woks sind bestens geeignet für knackige und aromatische Gerichte: 

Woks aus Carbonstahl gelten als klassische Wahl für die asiatische Küche. Sie erhitzen sich sehr schnell und ermöglichen die hohen Temperaturen, die für das typische Pfannenrühren notwendig sind. Dadurch entstehen intensive Röstaromen und das Gemüse bleibt knackig.

Woks aus Aluguss speichern die Hitze sehr gut und geben sie konstant ab. Sie eignen sich hervorragend für Gemüsegerichte, Fleisch, Reis- und Nudelgerichte sowie empfindlichere Zutaten. Sie sind besonders beliebt bei allen, die Wert auf komfortables Handling und zuverlässige Ergebnisse legen.

Woks aus Aluminium zeichnen sich durch ihr geringes Gewicht und ihre schnelle Hitzeaufnahme aus. Sie reagieren besonders schnell auf Temperaturänderungen und ermöglichen eine präzise Steuerung beim Kochen. Sie eignen sich hervorragend für Einsteiger und alle, die einen unkomplizierten und vielseitigen Wok suchen.

Woks aus Edelstahl sind pflegeleicht und vielseitig einsetzbar. Viele Edelstahl-Woks verfügen über spezielle Mehrschichtböden, die eine gleichmäßige Hitzeverteilung gewährleisten und hervorragende Kochergebnisse ermöglichen. Sie sind ideal für moderne Küchen und anspruchsvolle Köchinnen und Köche, die Wert auf langlebige Qualität legen.

Woks aus Gusseisen speichern die Hitze besonders lange und geben sie gleichmäßig ab. Einmal erhitzt, halten sie eine konstante Temperatur und eignen sich hervorragend für gleichmäßiges Anbraten und schonendes Weitergaren. Diese Eigenschaften machen sie besonders beliebt für aromatische Wokgerichte mit kräftigen Röstaromen. 

Verwenden Sie zum Pfannenrühren hoch erhitzbares Öl mit einem hohen Rauchpunkt. Geeignet sind dafür z.B.

• Erdnussöl
• Rapsöl
• Sonnenblumenöl
• Sojaöl
• Avocadoöl
• Traubenkernöl

Diese Öle vertragen hohe Temperaturen und verbrennen nicht.

1. Zutaten vorbereiten:

Beim Pfannenrühren geht alles sehr schnell. Bereiten Sie daher alle Zutaten vor:

• Gemüse waschen und gut trocknen
• Zutaten gleichmäßig schneiden
• Saucen bereitstellen

Unser Tipp: Achten Sie darauf, Fleisch und Gemüse richtig zu trocknen. Denn feuchte Zutaten führen dazu, dass sich die Temperatur senkt und das Gemüse weich wird.

Warum wird mein Gemüse im Wok ungleichmäßig gar?

Ungleichmäßiges Garen passiert oft, weil die Zutaten unterschiedlich groß oder feucht sind oder zu viel auf einmal in den Wok gegeben wird. Auch die Hitzeverteilung im Wok spielt eine Rolle: Der Boden ist am heißesten, die Seiten weniger.

Tipps für gleichmäßiges Garen:

• Schneiden Sie Gemüse in ähnlich große Stücke, damit alles gleichzeitig fertig wird.
• Geben Sie Zutaten mit ähnlicher Garzeit zusammen in den Wok.
• Arbeiten Sie lieber in kleinen Portionen, damit die Temperatur hoch bleibt.
• Rühren Sie gezielt: festes Gemüse am Boden, zarte Stücke an die Seiten schieben. So vermeiden Sie, dass einige Stücke verkocht sind, während andere noch roh bleiben, und erzielen das typische knackige Ergebnis der Wok-Küche

Kann ich einen Wok auf jedem Herd verwenden?

Nein, ein Wok kann nicht auf jedem Herd genutzt werden. Achten Sie bei der Wahl Ihres Woks auf die Bodenform. Ein runder Wok wird auf einem Gasherd eingesetzt. Kochen Sie auf einem Induktionsherd, sollte der Wok einen flachen Boden besitzen und aus ferromagnetischem Material sein.

Wie schaffe ich es, dass Fleisch oder Tofu im Wok nicht anklebt?

• Tupfen Sie Fleisch bzw. Tofu mit einem Küchentuch richtig trocken
• Erhitzen Sie den leeren Wok auf hoher Stufe, fügen Sie dann hitzebeständiges Öl hinzu, bevor Sie Fleisch bzw. Tofu hineingeben
• Geben Sie nicht zu viele Zutaten mit einem Mal in den Wok, sondern braten Sie das Fleisch portionsweise an.
• Lassen Sie Fleisch und Tofu ca. 30 bis 60 Sekunden braten, bevor Sie es wenden. Erst wenn sich das Bratgut von selbst vom Boden löst, können Sie es wenden.