Kürbis richtig zubereiten

Kürbisse sind kleine Wunder der Saison und begeistern durch ihre geschmackliche Vielfalt. Während Hokkaido mit seinem leicht nussigen, aromatischen Fleisch besonders beliebt für Suppen und Pürees ist, überzeugt der Butternut durch seine zarte, leicht süßliche Note, die auch in Currys oder im Ofen wunderbar zur Geltung kommt. Muskatkürbisse überraschen mit einer feinen, fruchtigen Note, die herzhaften wie süßen Gerichten eine besondere Tiefe verleiht.

Neben ihrem Geschmack punkten Kürbisse auch mit ihren inneren Werten: Sie liefern wertvolle Ballaststoffe, enthalten Vitamine wie A, C und E sowie wichtige Mineralstoffe wie Kalium und Magnesium. Die leuchtend orangefarbenen Pigmente stammen von natürlichen Carotinoiden, die dem Kürbis nicht nur seine warme Farbe schenken, sondern ihn auch optisch zu einem Highlight machen. Und nicht zu vergessen: Die knackigen Kürbiskerne – reich an pflanzlichem Eiweiß und ein köstlicher Snack obendrein. Geröstet verleihen sie Salat und Müsli das gewisse Etwas.

Ob als cremige Suppe, würziges Ofengemüse oder süßes Dessert: Kürbisse bringen Wärme, Farbe und Abwechslung in die Küche. Damit beim Schnibbeln, Zubereiten und Aufbewahren nichts schief geht, haben wir hier ein paar easy Tipps & Tricks für Sie, mit denen Ihr Lieblingskürbis im Handumdrehen zum Genuss wird.

Kürbisse zu schneiden stellt eine kleine Herausforderung dar, da die Schale sehr hart sein kann. Ganz gleich, für welche Kürbissorte Sie sich entscheiden - unsere Tipps helfen Ihnen, Ihren Kürbis sicher und einfach zu zerteilen.

Bevor Sie mit dem Zerteilen beginnen, sollten Sie sich einige wichtige Werkzeuge bereitlegen. Das A und O ist ein scharfes, stabiles Messer, mit dem Sie den Kürbisdeckel abschneiden und den Kürbis zerteilen können. Außerdem benötigen Sie einen Kürbislöffel, mit dem Sie Kerne, Fasern und Fruchtfleisch ausschaben können. Damit Ihnen der Kürbis nicht wegrutscht, legen Sie eine sichere Unterlage auf Ihre Arbeitsfläche. Wählen Sie dafür ein rutschfestes Schneidebrett. Und schon kann es logehen:

1. Wurzelansatz abschneiden: Schneiden Sie mit einem großen, scharfen Messer den Wurzelansatz ab. Auf diese gerade Schnittfläche können Sie jetzt den Kürbis legen. Nun steht er fest und kullert nicht mehr herum.
   
   
2. Kürbis halbieren: Halten Sie mit einer Hand den Kürbis fest. Setzen Sie mit der anderen Hand das Messer oben, neben dem Stielansatz an. Schneiden Sie mit leichtem Druck und im kräftigen Wiegeschnitt den Kürbis durch.
   
   
3. Kerne und Fasern entfernen: Kratze mit einem Löffel oder Kürbisschaber Kerne und Fasern heraus.
   
   
4. Kürbis vierteln und Stielansatz entfernen: Legen Sie die beiden Kürbishälften auf die Schnittseiten und halbieren Sie die Hälten nochmals. Schneiden Sie auch den Stielansatz ab.
   
   
5. Kürbis klein schneiden: Je nach Gericht schneiden Sie die Kürbis-Viertel in Scheiben oder Würfel. Legen Sie hierfür die Viertel immer auf eine Schnittseite.

Die Garzeit hängt zum einen von der Kürbissorte und Größe des Exemplars ab. Zum anderen gibt es Unterschiede in der Garmethode. Während Hokkaido und Butternut relativ schnell weich werden, benötigt z.B. ein Muskatkürbis etwas länger, um gar zu werden. Grundsätzlich können Sie Ihren Kürbis kochen, braten, backen, dämpfen oder grillen.

• Kochen: gewürfelter Kürbis in kochendem Wasser oder Brühe → ca. 10–15 Minuten
• Braten: gewürfelt oder in Spalten in der Pfanne → ca. 10–15 Minuten
• Backen: halbiert oder in Spalten, mit Öl bestrichen, im Ofen bei 180-200 °C → 30–40 Minuten
• Dämpfen: in Spalten im Dämpfeinsatz über kochendem Wasser → 15–20 Minuten
• Grillen: Kürbisspalten mit Öl und Gewürzen einpinseln, direkt auf den Rost oder in Grillpfanne legen → pro Seite 5–8 Minuten

Grundsätzlich ist der Kürbis gar, wenn man problemlos mit einer Gabel hineinstechen kann. 

Da Kürbis im Geschmack sehr mild und zurückhaltend ist, können Sie beim Würzen kreativ werden. Je nach Vorliebe und Gericht passen folgende Gewürze sehr gut zu Kürbisgerichten:

• Klassisch-herzhaft: Muskat, Ingwer, Knoblauch, Chili, Curry, Paprika, Kreuzkümmel
• Süß-würzig: Zimt, Nelke, Vanille, Kardamom - besonders geeignet für Kuchen oder Pumpkin Spice Latte
• Frisch & mediterran: Thymian, Rosmarin, Salbei, Oregano, Petersilie
• Exotisch & modern: Kokosmilch, Limettensaft, Sojasauce, Tahin, Ras el Hanout

Abgeschmeckt mit etwas Zitronen- oder Orangensaft verleihen Sie besonders Kürbissuppen eine fruchtig-frische Note. 

Ein ganzer Kürbis hält an kühlen, dunklen, trockenen und gut belüfteten Orten (ca. 10–15 °C) oft mehrere Wochen. Angeschnittene Stücke halten sich im Kühlschrank dagegen nur ca. 3-4 Tage. Mit diesen Tipps klappt die Lagerung im Kühlschrank ohne Probleme: 

• Fasern und Kerne entfernen, da diese schneller verderben.
• Mit Frischhaltefolie abdecken.
• Im Kühlschrank im Gemüsefach bei 4–6 °C aufbewahren.
• Regelmäßig die Schnittstellen auf Schimmelbefall prüfen. Bei glasigen oder fauligen Stellen sofort entsorgen.

Kürbisse lassen sich sowohl roh als auch gekocht hervorragend einfrieren. Unsere Short Facts für Sie zum Thema Einfrieren:

• Roh einfrieren: Den Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Am besten auf einem Blech vorfrieren und dann in Beutel oder Boxen umfüllen. So kleben die Stücke nicht zusammen. Haltbarkeit: bis zu 12 Monate.
• Gekocht oder püriert einfrieren: Abgekühlt in Gefrierbehälter oder -beutel füllen. Haltbarkeit: ca. 6 Monate.
• Auftauen: Roh eingefrorener Kürbis kann direkt in Topf oder Pfanne gegeben werden. Püree am besten langsam im Kühlschrank auftauen.

Mit den wichtigsten Tipps & Tricks können Sie nun direkt loslegen: Stöbern Sie in unseren Kürbisrezepten und holen Sie sich den Herbst auf den Teller – von cremigen Suppen bis zu süßen Leckereien.

Und wenn es draußen dunkler wird, sorgt ein geschnitzter Kürbis für die richtige Stimmung. Mit unserem Schnitzwerkzeug zaubern Sie im Handumdrehen leuchtende Hingucker – von schaurig-schön bis kreativ-kunstvoll.