35 Min.
Zubereitungszeit
Vegetarisch
Dass Spargel nicht nur zu Klassikern wie Kroketten, Schnitzel & Sauce Hollandaise passt, ist längst klar. Die weißen und grünen Stangen machen auch in frischen Salaten eine tolle und vor allem knackige Figur! Kombiniert mit Radieschen und Wachteleiern und einer aromatischen Vinaigrette wird aus einem einfachen Salat eine edle Frühlings-Vorspeise, die auch optisch viele Blicke auf sich zieht.
Zubereitung
Die Wachteleier hart kochen. Den weißen Spargel schälen und ca. 2 cm der Enden kürzen. Die weißen Stangen mit einem Allesschneider in dünne Scheiben schneiden. Nun den grünen Spargel kürzen und mit dem Allesschneider fein schneiden. Die Radieschen putzen und ebenfalls mit einem Allesschneider in sehr dünne und gleichmäßige Scheiben geschnitten. Slles in einer große Salatschüssel geben.
Die Schalotten schälen und würfeln. Den Zitronenthymian von den Stielen zupfen und fein schneiden. Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Die Zutaten in die Salatschüssel geben.
Balsamico, Kürbiskernöl und Honig in einer kleinen Schüssel miteinander verrühren und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Vinaigrette zum Salat geben und alles vorischtig miteinander vermengen. Danach für 5-10 Minuten ziehen lassen. In dieser Zeit die abgekühlten, hartgekochten Wachteleier halbieren. Den Salat auf Teller verteilen, die Eier darauf drapieren und alles mit Gartenkresse bestreuen.
So bereiten Sie hartgekochte Wachteleier zu: Lassen Sie die zimmerwarmen Wachteleier 4 Minuten im Wasser kochen. Nun schrecken Sie die Eier mit eiskaltem Wasser ab. Ein Tipp zum Schälen: Rollen Sie die Eier mit leichtem Druck über ein Schneidebrett, bis die Schale rundherum rissig ist. Nun können Eihaut und Schale besser entfernt werden.
