Bratentöpfe

Rinderrouladen in kräftiger Sauce, ein Gulasch, das langsam vor sich hin schmort, Geschnetzeltes mit Champignons oder ein Kalbsbraten zum Sonntagsessen: Für all das ist der Bratentopf gemacht. Er ist breiter und niedriger als ein Kochtopf, damit Fleisch und Gemüse mit viel Bodenkontakt anbraten können, und hoch genug, um anschließend mit Wein, Brühe oder Sahne zu schmoren. Dieser Ratgeber zeigt, worauf es bei einem Bratentopf ankommt, welches Material zu Ihnen passt und welche Größe Sie brauchen.

Was einen Bratentopf ausmacht

• Breiter Boden: Viel Bodenfläche sorgt dafür, dass Fleisch nebeneinander Platz hat und kräftig bräunt, statt im eigenen Saft zu garen.
• Mittelhoher Rand: Ein Bratentopf ist niedriger als ein Kochtopf, aber hoch genug für Schmorflüssigkeit und Sauce.
• Zwei Griffe und Deckel: Seitengriffe statt Stiel machen den Topf backofentauglich, der Deckel hält beim Schmoren Feuchtigkeit und Aroma im Topf.
• Dicker Boden: Ein starker Boden speichert die Wärme und verteilt sie gleichmäßig, damit nichts anbrennt.

Bratentopf, Schmortopf und Kasserolle werden oft gleichbedeutend verwendet. Für sehr große Braten und ganzes Geflügel ist ein Bräter die bessere Wahl.

• Edelstahl: robust, spülmaschinengeeignet und mit Kapsel- oder Sandwichboden auf allen Herdarten einsetzbar. Beim Anbraten löst sich das Fleisch, sobald sich eine Kruste gebildet hat, der Bratensatz gibt der Sauce Geschmack.
• Gusseisen, emailliert: speichert die Wärme am längsten, ideal für langes Schmoren auf dem Herd und im Backofen, dafür schwer. Rund und oval erhältlich.
• Aluguss: dickwandig, mit Antihaftbeschichtung und deutlich leichter als Gusseisen, auch für Induktion.
• Kupfer: leitet die Wärme sehr gut und reagiert schnell auf Temperaturänderungen, mit Edelstahl
• Innenseite, teils für Induktion. Kupfertöpfe sind auch ein Blickfang auf dem Tisch.
• Stahl-Keramik: Silargan-Funktionskeramik von Silit verbindet einen Stahlkern mit einer keramischen Oberfläche, farbig und schnittfest.

• 20 Zentimeter, etwa 2 bis 2,5 Liter: für ein bis zwei Personen oder Beilagen.
• 24 Zentimeter, etwa 3,5 bis 4 Liter: für vier Personen, die gängigste Größe für Gulasch und Rouladen.
• 28 Zentimeter, etwa 5 bis 6 Liter: für sechs Personen, Familienfeste und zum Vorkochen.

Ovale Bratentöpfe nehmen längliche Bratenstücke wie Rollbraten oder Schweinebraten besser auf als runde.

• Trocken tupfen: Fleisch vor dem Anbraten trocken tupfen, dann bräunt es besser.
• Portionsweise anbraten: Nicht zu viel auf einmal in den Topf geben, sonst sinkt die Temperatur und das Fleisch zieht Wasser.
• Bratensatz nutzen: Nach dem Anbraten mit Wein, Brühe oder Wasser ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen.
• Langsam schmoren: Mit Deckel bei kleiner Hitze auf dem Herd oder bei 150 bis 170 Grad im Backofen schmoren, bis das Fleisch zart ist.
• Backofen: Bratentöpfe mit Griffen aus Metall oder Guss können in den Backofen. Bei Glasdeckeln und Deckelknöpfen aus Kunststoff gilt die Temperaturangabe des Herstellers.

Gusseiserne Bratentöpfe rund und oval in vielen Farben kommen von Küchenprofi mit der Serie Provence, die zu unseren meistbewerteten Töpfen gehört, dazu Edelstahl-Bratentöpfe der Serien San Remo, PISA und COMO. Aluguss-Bratentöpfe führen wir von AMT Gastroguss, auch für Induktion. Edelstahl-Bratentöpfe bieten Spring mit den Serien Brigade, CRISTAL und CULINOX, Schulte-Ufer mit Romana i, Silit mit Modesto Line, Rösle mit EXPERTISO, Woll mit dem ovalen Bratentopf Concept sowie Zwilling, Rohe und ELO. Von Silit kommen außerdem die Bratentöpfe Passion aus Silargan in Rot und Schwarz. Bratentöpfe aus Kupfer gibt es von de Buyer mit der Serie Prima Matera, von Ruffoni mit Opus Cupra und Symphonia Cupra und von Falk Culinair. Abgerundet wird die Auswahl durch Bratentöpfe der Serie 3-ply von Le Creuset.

• Für Gulasch und Rouladen mit langer Schmorzeit: ein runder Bratentopf aus Gusseisen von Küchenprofi mit 24 Zentimetern.
• Für Rollbraten und längliche Stücke: ein ovaler Bratentopf aus Gusseisen von Küchenprofi oder der ovale Edelstahltopf von Woll.
• Für leichtes Handling und Antihaft: ein Bratentopf aus Aluguss von AMT Gastroguss.
• Für den robusten Alltag: ein Edelstahl-Bratentopf von Spring, Schulte-Ufer oder Rösle.
• Für Genießer und als Blickfang: ein Kupfer-Bratentopf von de Buyer, Ruffoni oder Falk Culinair.
• Für den günstigen Einstieg: Edelstahl-Bratentöpfe von Küchenprofi oder ELO.

Neben Bratentöpfen finden Sie bei uns Bräter, Schmortöpfe, Suppentöpfe, Kochtöpfe, Fleischtöpfe, Gemüsetöpfe, Topf-Sets und Töpfe für Induktion.

Ein Bratentopf ist breiter und niedriger als ein Kochtopf und damit ideal für alles, was erst angebraten und dann geschmort wird. Für vier Personen passt ein Topf mit 24 Zentimetern. Gusseisen hält die Wärme am längsten, Edelstahl ist robust und pflegeleicht, Aluguss leicht und beschichtet, Kupfer reagiert besonders schnell auf Temperaturänderungen.

Was ist der Unterschied zwischen Bratentopf und Bräter?
Ein Bratentopf ist meist rund oder leicht oval und mittelgroß, ideal für Gulasch, Rouladen und kleinere Braten. Ein Bräter ist größer, oft oval oder eckig, und für große Braten und ganzes Geflügel gedacht.

Welche Größe brauche ich für vier Personen?
Ein Bratentopf mit 24 Zentimetern und etwa 3,5 bis 4 Litern reicht für Gulasch oder Rouladen für vier Personen. Für sechs Personen und zum Vorkochen sind 28 Zentimeter angenehmer.

Darf ein Bratentopf in den Backofen?
Bratentöpfe mit Griffen aus Metall oder Guss ja. Bei Glasdeckeln und Deckelknöpfen aus Kunststoff gilt die Temperaturangabe des Herstellers aus der Artikelbeschreibung.

Warum klebt das Fleisch im Edelstahltopf fest?
Meist wurde es zu früh gewendet. Den Topf gut vorheizen, Fett zugeben und das Fleisch erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Dann löst es sich von selbst.

Wie pflege ich einen Kupfer-Bratentopf?
Kupfertöpfe von Hand reinigen und gut abtrocknen. Die Außenseite bekommt mit der Zeit eine dunklere Färbung. Wer den Glanz erhalten möchte, verwendet ein Kupferpflegemittel.