Wenden wir uns den Fleischteilen zu, die am häufigsten im Einkaufskorb landen. Was bringt uns das schnelle Filet oder Steak nicht alles an Köstlichkeiten? Kalbsfilet in Haselnussbutter, Filet Wellington im Blätterteigmantel, umspült von Sauce Périgord (Trüffel), Tournedos Rossini, Kalbsschnitzel à la Holstein, Pariser Pfeffersteak? Vom unsterblichen Wiener Schnitzel einmal ganz zu schweigen.

Das edelste Stück, das Kalbs- oder Rinderfilet, ist eine kulinarische Landschaft für sich: Vom Kopf (für Lendenschnitte, Filetgulasch), über Mittelstück (Filetsteak, Chateaubriand), Filetspitze (Tournedos, Filets Mignon, Medaillons) bis zum Streifen (Filet Stroganoff) wird es immer nobler. Kerniger sind die Steaks aus dem Rücken, wo im American Style aus dem Roastbeef (mit Knochen) das Porterhouse, T-Bone, Clubsteak, Entrecote (oder Rib-Eye) und Rumpsteak geschnitten werden. Bis zu einem Kilogramm schwere Fleischstücke, die einen unverwüstlichen Appetit auf Fleischeslust voraussetzen...